本文為網路轉載

    一萬多年前,人類攝取的鉀是鹽(氯化鈉)的16倍,從16倍變成0.5倍,你想差別有多大?而這引起的毛病可多了!

    一個是糖尿病,一般想,也許是糖吃太多了,當然,這是有影響的,但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響,鉀會刺激胰島素的分泌,當我們飲食中鹽吃得多,鉀吃得少,胰島素的分泌就少,這就產生糖尿病。

    還有一個是高血壓,有人用動物做實驗,給動物吃很多的鹽,發現血壓會上升,而給它吃很多的鉀,血壓又會下降,所以鉀和鈉的比例會影響血壓。正常的細胞裏面,鉀和鈉有一定的比例,普通是56左右。而細胞在生長與分裂的時候,鉀和鈉的比例則會減小,癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞,所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。

    長期吃太多的鹽,加上空氣、環境的污染,幾個因素一配就得癌症了。根據統計,世界上幾個鹽吃得多的國家,癌症比例也高;鹽吃得少的國家,癌症的比例就低。

    從鉀與鈉的比例看來,鉀吃得越多,癌症越少,等於有保護作用。鉀是水溶性的,像罐頭、豆腐,本來鉀成份很高,但在加工中都被水沖掉了,剩下來的只是蛋白質。

    植物是鉀最好的來源,因為植物能夠濃縮鉀,現在一般人蔬菜都吃得比較少,因為生活富裕,大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉,但是動物不是鉀很好的來源。

    舉例來說:在還未調味之前,就是沒有加鹽之前,一般不管是肉、蛋,還是牛奶,鉀跟鈉的比率最多只有35;只要加一點鹽的話,馬上變成0.1,就是鹽比鉀多10倍。但是像蔬菜、黃豆,鉀跟鈉的比例大概有200300,香蕉有200,南瓜、絲瓜類都有200300,西瓜有100,水果中橘子、蘋果都有200以上。 所以,吃蔬菜水果是鉀最好的來源。

 

食物中鉀與鈉的比例

    要說明素食為什麼能治病防病,則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高,如以鉀對鈉的比例為標準,

南瓜是360(即鉀是鈉的360倍),

黃豆331

香蕉380

橘子221

而雞鴨魚肉大約35,火腿是0.3,即鈉高於鉀。總而言之,一般蔬菜水果都在200以上,而加工食品如糕餅、罐頭等,都在1以下。

    為什麼鉀跟我們的健康有密切關係?原來細胞如要維持正常功能,必須攝取鉀,排斥鈉。細胞內鉀是鈉的十倍左右,如果細胞受損失去鉀的話,就會立刻開始繁殖分裂。癌細胞能無限制的生長,可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導,癌症發病率和鉀的攝取量成反比,說明鉀對癌症有預防作用。

    一般來說,高血壓和鈉的過多有關,而鉀能降血壓,素食人如不吃過鹹,是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉,鉀和鈉比例是2:1,但事實上,現在攝取比例是0.7,難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。

    植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少,因為生活富裕,大部份人喜歡吃雞鴨魚肉,只要加一點鹽調味,鉀鈉比例為0.1,即是鈉比鉀多10倍,為了身體健康著想,食物的鉀鈉比例值得密切注意。

 

含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods 

 
 

 


 

鉀鈉比例

 

 

Potassium

Sodium

Ratio

 

 

mg/lb

mg/lb

K/Na

Apricot

1198

4

300

Banana

香蕉

1141

3

380

Dates

2939

5

588

Orange

甜橙

662

3

221

Peach

797

4

199

Raspberries

覆盆子

876

4

219

Almonds

杏仁

3506

18

195

Brazil

蘇木

3243

5

649

Filbert

榛子

3193

9

355

Pecan

大胡桃

2735

Trace

>500

Corn Meal

玉米粉

1125

5

225

Rye Whole Grain

黑麥穀粒

2118

5.1

423

Wheat Germ

麥胚芽

3751

14

268

Pumpkin

南瓜

1080

3

360

Squash Summer

夏南瓜

889

4

222

Winter

冬南瓜

1189

3

396

Butternut

白胡桃南瓜

1546

3

515

Lima Mature

成熟萊豆

6936

18

385

Soybeans

大豆

7607

23

331

Powder

大豆粉

4150

5

830

 

觀音禪寺發展協會 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()